Geschmacksrichtung
Über Geschmack lässt sich nicht streiten
Im Gegensatz zu dem, was viele Menschen denken, wird der Geschmack eines Produkts von mehreren Faktoren beeinflusst. Beim Geschmack spielen alle Sinne eine Rolle, aber die Führung liegt beim Gehirn.
Wie riecht der Kaffee? Was haben Sie vor der Verkostung gegessen oder getrunken? Wie alt sind Sie und wo sind Sie aufgewachsen? Das alles sind Faktoren, die den Geschmack Ihrer Tasse Kaffee beeinflussen.
Bei einem Geschmackstest mit 10 Personen gibt es also 10 verschiedene Meinungen. Aus diesem Grund stellen wir die Maschinen bei der Lieferung auf den"CoffeeClick-Geschmack" ein
Zunächst einige Hintergrundinformationen zu...
Die Kaffeebohnen
Das beginnt schon bei den Kaffeebohnen. Die beiden bekanntesten Sorten sind die Arabica-Kaffeebohne und die Robusta-Bohne. Die durchschnittliche Arabica-Kaffeebohne zeichnet sich durch ihre ausgewogenen Aromen und süßen, vollmundigen Geschmacksnoten aus. Im Gegensatz dazu steht die durchschnittliche Robusta-Kaffeebohne. Der Geschmack dieser Kaffeebohnen ist fester, kräftiger und oft bitter. Unsere Mischungen bestehen alle aus 100 % Arabica-Kaffeebohnen.
Anmeldung
Vor dem Rösten erfolgt das Mischen. Dabei geht es darum, den gewünschten Geschmack und die Qualitätsanforderungen zu gewährleisten. Kleinere Röstereien mischen oft erst im Nachhinein, weil ihnen das Wissen um die Mischröstung fehlt. Um unser Geschmacksprofil jedes Mal aufs Neue zu garantieren, mischen wir im Voraus. So behalten wir die maximale Kontrolle über die Geschmackspalette unseres Kaffees.
Der Verbrennungsprozess
Nach dem Mischen kommt es darauf an, die Kaffeebohnen richtig zu rösten, oder wie es in der Fachsprache heißt: zu rösten. Wir tun dies durch langsames Rösten. Das heißt, die Bohnen werden in einer großen Trommel etwa 15 Minuten lang kontrolliert geröstet. Das Ergebnis sind ein ausgewogener Geschmack und vollmundige Aromen. Das Endergebnis? Eine schön geröstete Bohne, nicht fettig und mit einem perfekten Geschmack!
Die Verpackung
Nachdem die Kaffeebohnen abgekühlt sind, lassen wir sie einige Zeit in den dafür vorgesehenen Behältern ruhen. Anschließend verpacken wir die Kaffeebohnen in speziell dafür vorgesehene Behälter mit einem Luftventil. Denn wenn der Kaffee der Luft ausgesetzt wird, geben die Öle im Kaffee ihr Aroma und damit auch den Geschmack an den Sauerstoff ab und gehen so teilweise verloren. Es ist daher wichtig, die Verpackung nach dem Öffnen wieder gut zu verschließen.
Aber was ist überhaupt Geschmack?
Allgemeine" Geschmacksrichtungen
Fast jeder ist mit den 5 "üblichen" Geschmacksrichtungen vertraut. Süß, sauer, salzig, umami und bitter. Letzteres ist der Geschmack, der am häufigsten mit Kaffee in Verbindung gebracht wird. Was viele Menschen nicht wissen, ist, dass Geschmack ein Zusammenspiel mehrerer Sinneswahrnehmungen ist. So spielen zum Beispiel auch die Wahrnehmung von Textur, Temperatur und Geruch eine wichtige Rolle. Und so ist der Geschmack für jeden Menschen und in jeder Situation anders
Erkennen von Aromen in Kaffeeprodukten
Vor der Verkostung von Kaffee ist es wichtig, dass Ihre Geschmacksknospen neutralisiert sind. Nur so können Sie die Aromen am besten erkennen. Bei der Verkostung von Kaffee spielen mehrere Faktoren eine Rolle. Die ersten Dinge, die man zu erkennen glaubt, sind die Farbe und der Geruch des Kaffees. Um den Geschmack eines Kaffees zu erkennen, muss man sich darauf konzentrieren, was man tatsächlich schmeckt. Denken Sie an sauer? Dann suchen Sie vielleicht nach einem Hauch von Zitrusfrüchten. Schmeckt der Kaffee ein wenig bitter? Dann schmecken Sie wahrscheinlich Kakao oder dunkle Schokolade. Ein salziger Geschmack wird oft mit Holz oder Getreide in Verbindung gebracht, ein süßer mit Himbeeren oder Erdbeeren. Das Schmecken dieser Geschmacksrichtungen ist völlig subjektiv. 10 Versuchspersonen können 10 verschiedene Aromen in ein und demselben Kaffee schmecken.
Unsere Favoriten!
Roma Classico
- Herkunft: Mittel- und Südamerika
- Höhenlage: zwischen 900 und 1400 Metern
- Besteht aus: 2 Komponenten
- Geschmack: Zugänglich, süß und nussig mit einem cremigen Abgang
Santa Christalina
- Herkunft: Indien, Afrika, Südamerika
- Höhenlage: zwischen 800 und 1200 Metern
- Besteht aus: 3 Komponenten
- Geschmack: Kräftig, voll, süß, mit einem buttrigen Mundgefühl
Esta Cofradia
- Herkunft: Mittel- und Südamerika
- Höhenlage: zwischen 900 und 1400 Metern
- Besteht aus: 3 Komponenten
- Geschmack: Voll und süß mit einer Bitterkeit im Nachgeschmack
Und dann die Kaffeemaschine
Sie beeinflusst auch die Qualität und den Geschmack Ihrer Tasse Kaffee. In Ihrer gewerblichen Kaffeemaschine müssen der richtige Wasserdruck, die richtige Temperatur und die richtige Presskraft eingestellt werden.... Ist das alles in Ordnung? Dann können wir mit Gewissheit sagen, dass Sie jeden Tag die perfekte Tasse Kaffee genießen können!
